햄버거 병: 가금류-과일-야채-우유-쥬스 모두가 복병이었다!


credit: Biology with Mrs. Furlotte


한국에도 터진 햄버거 병?


맥도널드에서 4살 여아에게 햄버거를 사서 먹였는데, 애가 설사를 하고 설사에 피가 섞여있어 현재 중환자 실에 있는데, 신장 기능 90%가 훼손돼 앞으로 평생 신장 세척을 해야한다며 애 엄마가 맥도널드 한국 지사를 상대로 검찰을 통해 소송을 제기했다.

 

애 엄마는 아이가 다른 것을 먹은게 없기 때문에 맥도널드 책임이라고 주장하고, 맥도널드 측에선 기계로 버거(빵 사이에 넣는 전)을 굽는 것이기 때문에 덜 구워진게 있을 수 없고, 같은 날 햄버거를 사 먹은 사람들(300) 중 이상이 있다고 신고한 사람도 없었다면서 책임이 없다고 말한다.

 

1982년 미국에서 맥도널드 제품을 먹은 사람들이 이 병에 걸려 햄버거 병이라는 이름이 붙었고, 그런 일이 있었으니까 또 그럴 수도 있지 않겠느냐가 피해자 측의 시각이다.

 

피해자 측은 맥도날드 한국지사를 식품안전법 위반 등 혐의로 검찰에 고소했고, 서울지검 형사 2부가 수사에 나섰고, 식약처는 평택시가 해당 맥도날드 매장에서 위생 상태와 조리 상태 등을 조사했지만, 특별한 문제를 발견하지는 못했다고 밝혔다


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햄버거로 인한 질병

 

 입력 2017.7.7


[시사뷰타임즈] 이 정보 서식은 기초적인 정보만을 제공한다. 의학적 조언, 진단 또는 치료 방법 등에 관한 내용은 없다.

 

여러분의 식단, 생활양식 또는 치료 행위에 어떤 변화를 주기에 앞서, 건강에 대한 그 어떤 걱정이라도 있으면 건강관리 전문인에게 항시 말하시라.

 

햄버거 병이란?

 

햄버거 병의 의학적 명칭은 출혈 대장염(Haemorrhagic Colitis)이다. 이 질병은 식중독의 한 형태로 ’E.coli 0157:H7‘라고 불리는 백티어리어(박테리아)가 원인이다. 그냥 E.coli 라고 알려져있기도 한데, 이 백티어리어는 고기, 특히 갈아서 쓰는 쇠고기(소위 간 쇠고기)를 비롯한 많은 음식 속에 있을 수 있다.

 

햄버거 병은 바비큐 철 증후군이라고도 알려져 있는데, 사람들이 바비큐 용 석쇠 위에서 햄버거를 조리하면서 제대로 조리를 하지 않을 때 종종 발생하기 때문이다.

 

[시사뷰타임즈 주]

버거와 반(burger and bun): 윗 문장에서 햄버거를 조리한다. 석쇠 위에서라는 말이 대단히 이상하게 읽힐 것이다. 여러분이 아래 위로 빵이 있고 그 속에 내용물이 있는 햄버거를 생각하기 때문에 그렇다. 본래 burger(버거)가 아래 위 빵 사이에 들어가는 것이며 이 버거를 햄으로 만들면 햄버거, 쇠고기로 만들면 쇠고기버거, 치즈로 만들면 치즈버거이다. 아래 위로 반만 둥글게 돼있고 버거를 사이에 넣어 먹는 빵은 bun()이라고 부른다. 따라서, 이 빵 사이에 넣을 버거를 쇠고기 등으로 만들 때 석쇠에서 조리한다는 뜻이다.

 

증상은?

 

E.coli에 감염됐을 때의 증상들 중에는 물설사도 있는데, 심각한 경우엔 피가 섞여있기도 하다. 또한, 구토, 위경련 그리고 미열 등이 있을 수 있다.

 

이런 제반 증상들은 E.coli로 오염된 음식을 먹은 뒤 대략 2일 후부터 시작되며 보통 5~10일간 지속된다.

 

몇몇 경우엔, E.coli 독소가 심각한, 그리고, 때론 용혈성요독증후군(HUS: Hemolytic Uremic Syndrome)이라 불리는 치명적인 병을 야기시킬 수 있다. HUS는 신장기능의 장애(신부전증). 빈혈 그리고 내출혈로 발전될 수 있다. HUS는 어린이나 노인들에게 특히 위험할 수 있다.

 

이 질병의 출처는?

 

E.coli는 돼지, 가금류(, 오리, 거위 등) 및 쇠고기 제품을 비롯, 식용 동물들의 위장 및 천연비료라고 불리는 동물의 배설물로 만든 거름에서 발견할 수 있다.

 

도살과정 동안, E.coli는 때로 고기 표면을 통해 들어간다. 고기를 갈아놓았을 때, E.coli는 고기 전체와 섞여있게 된다. 스테잌이나 구이용처럼 덩어리로 잘라놓은 것보다 갈아놓은 고기가 더 질병을 유발할 수 있는 이유가 바로 이것이다. 덩어리로 잘라놓은 고기는 대게 표면에만 E.coli가 있어서 조리하는 과정에서 죽일 수가 있다. 갈아놓은 고기는, 고기 내부가 제대로 조리되지 않으면, 고기 내부에 E.coli가 살아있는 채 있게 된다.

 

E.coli는 때론, 과일류 및 채소류 그리고 저온살균을 하지 않은 우유, 과일즙(쥬스) 그리고 사과주/사과즙에서도 발견된다.

 

이 병에 걸리지 않으려면 어떻게 해야 하나?

 

E.coli 독소의 위험을 줄이려면;

 

*고기를 구입한 뒤 가능한 빨리 냉장 또는 냉장시켜야 한다


*고기를 녹일 때 냉장고에서 해야하고, 그냥 실내에서 하지 말아야 한다.


*고기는 조리하기 전에 항상 전체를 녹이자. 얼어있는 고기 또는 일부만 녹은 고기는 조리하지 말자.


*음식을 준비할 때, 날고기를 만진 후 그리고 화장실 사용한 뒤엔 손을 철저히 닦자. E.coli는 감연된 똥이나 배설물을 통해 타인들에게 감염되기도 한다.


*즉시 햄버거 전을 만들게 아니라면, 조리할 때까지 고기를 냉장고에 있게 할 일이고, 실온에 두지 말자.


*E.coli가 다른 음식을 오염시키는 걸 막기 위해 모든 식기류, 날고기가 닿았던 도마 또는 싱크대 등은 항상 닦고 살균하자. 여러분은 물 1리터에 표백제 1찻숟갈을 혼합하여 24시간 효과적인 살균제를 만들 수 있다.


*스테잌, 구이용 고기, 또는 토막낸 갈비살 등의 표면 전체를 제대로 조리하자


*갈아놓은 고기로 전이나 둥근 고깃 덩이를 만들 때, 중앙부가 분홍색이 아니라 갈색이 되고 육즙이 선명하게 나올 때까지 조리하자. 고기 전의 내부는 섭씨 71(화씨 160)나 그 이상이어야 하며 그 상태로 최소 15초 이상 지속돼야 한다.


*가금류를 제대로 조리하려면, 고기 조각의 가장 두꺼운 부위가 섭씨 85(화씨 185) 또는 그 이상인 채로 최소 15초간 지속시켜야 한다. 선명한 육즙이 흘러야 하고 뼈에서 고기가 쉽게 분리돼야 한다. 가금류의 고기가 고무처럼 탄력이 있어선 안된다. (고기 온도를 재느라 온도계가 교차 오염이 될 수 있으니까 이를 막기 위해선 사용 중간 중간 뜨거운 비눈물에 온도계를 닦자)


*다 조리한 고기를 날고기가 있던 그릇 위에 다시 얹지 말자. 날고기에 있는 육즙이 E.coli에 오염돼 있을 수 있기에, 조리된 고기를 오염시킬 수 있다.


*다 조리된 고기는 즉시 상에 올리자. 나중에 올릴 거면, 올릴 때까지 최소 섭씨 60(화씨 140)가 되도록 뜨거운 상태로 유지하자.


*날 것 그대로 먹는 과일류나 채소류는 모두 껍질을 까거나, 아니면, 깨끗한 물에 잘 닦아야 한다. 저온살균되지 않은 우유, 과일즙 또는 사과즙이나 사과주 등은 피하자.

 

이 질병에 대한 치료제는 있는가?

 

누구라도 경련과 피가 나오는 설사를 동시에 하거나 또는 이 중 하나의 증상만 있는 경우라면, 의사 또는 지역 진료소를 찾아가 봐야 한다. 깨끗한 물을 많이 마셔야 유실된 수분을 대체하여 탈수 증상을 막게 된다. 의사나 지역 진료소와 우선 상담하지 않은 상태라면 설사약을 복용하지 말자.

 

정보 접근

 

더 많은 정보를 원한다면, Yukon Communicable Disease Control at 667-8323. #4 Hospital Road, Whitehorse에 연락해 보시라. 유콘 지역 전화번호는 1-800-661-0408~8323이며 통화요금은 무료다.

 

이 글은 BC HealthFiles의 정보를 정리해 놓은 것이다


 Hamburger Disease

This fact sheet provides basic information only. It must not take the place of medical advice, diagnosis or treatment.

 

Always talk to a healthcare professional about any health concerns you have, and before you make any changes to your diet, lifestyle or treatment.

 

What is hamburger disease?

 

The medical name for hamburger disease is Haemorrhagic Colitis. This disease is a type of food poisoning caused by a bacteria called E.coli 0157:H7. Also known as just E.coli, it can be found in many foods including meat, and especially in ground beef.

 

Hamburger disease is also known as barbecue season syndrome because it often happens when people cook hamburgers on barbecues and don’t cook them properly.

 

What are the symptoms?

 

Symptoms of E.coli infection include watery diarrhea, which in serious cases may become bloody. There may also be vomiting, stomach cramps and a mild fever.

 

The symptoms start about two days after eating food contaminated with E.coli, and usually last between 5 and 10 days.

 

In a few cases, the E.coli toxin (or poison) can cause a serious and sometimes fatal illness called Hemolytic Uremic Syndrome (HUS). This can result in kidney failure, anemia and internal bleeding. HUS can be especially dangerous to young children and the elderly.

 

Where does the disease come from?

 

E. coli can be found in the stomachs and manure of most food animals, including pork, poultry, and especially beef products.

 

During the butchering process, E.coli sometimes gets onto the surfaces of the meat. When the meat is ground, E. coli are mixed throughout the meat. This is why ground meat is more likely to cause illness than whole cuts of meat like steaks or roasts. Whole cuts of meat usually only have E. coli on the surface, which makes them easier to kill by cooking. In ground meat, unless the interior is properly cooked, any E. coli there can survive.

 

E. coli is also sometimes found on other foods including fruits and vegetables and unpasteurized milk, juice, and ciders.

 

How do I avoid getting sick?

 

To reduce the risk of E. coli poisoning:

 

Refrigerate or freeze meat as soon as possible after buying it.

Thaw meat in the refrigerator, not at room temperature.

Always thaw meat thoroughly before you start to cook it. Do not try cooking frozen or partially frozen meat.

Wash your hands thoroughly before preparing food, after handling raw meat, and after using the toilet. E.coli can also be spread to others through infected feces.

If you do not cook hamburger patties right away, keep them in the refrigerator until you

are ready to cook them. Do not let raw meat sit at room temperature.

Always wash and sanitize all utensils, cutting boards and counters that have touched raw meat to prevent E. coli from contaminating other foods. You can make an effective sanitizing solution (effective for 24 hours) by mixing one half ounce of bleach in a gallon of water or a teaspoon of bleach in a litre of water.

Properly cook the outside of all whole cuts of meats such as steaks, roasts, or chops.

Cook ground beef, such as hamburger patties or meat loaf, until the centre is brown, not pink, and the juices run clear. The middle of the patty must reach a temperature of 71 degrees Celsius (160 Fahrenheit) or hotter and held there for at least 15 seconds.

 

Properly cook poultry so that the middle of the thickest piece of meat reaches 85 degrees Celsius (185 degrees Fahrenheit) or hotter and held there for at least 15 seconds. The juices should run clear, and the meat should pull easily from the bone.

 

Poultry meat should not be rubbery. (Wash the thermometer in between uses with hot soapy water to prevent cross contamination while verifying internal temperatures.)

Never put cooked meat back on the same unwashed utensil that held the raw meat. The juices from the raw meat can be contaminated with E. coli, which can then contaminate the cooked meat.

Serve cooked meats right away, or keep them hot, at least 60 degrees Celsius (140 Fahrenheit) or hotter, until you are ready to serve them.

Peel any fruits and vegetables to be eaten raw, or wash them well in clean water. Avoid drinking unpasteurized milk, juice, or ciders.

 

Is there a treatment for the disease?

 

Anyone who has cramps and/or bloody diarrhea should see a doctor or their local community nurse. Drinking lots of clear fluids is important to replace lost fluids and prevent dehydration. Do not take anti-diarrhea medicine unless you first talk to your doctor or local community nurse.

 

Contact Information

 

For more information contact Yukon Communicable Disease Control at 667-8323. #4 Hospital Road, Whitehorse, Yukon In the communities call toll-free 1-800-661-0408 extension 8323.

 

Adapted from BC HealthFiles

 

[: Yukon Health Guide]




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  • 라임과 코코넛 반쪽을 곁들인 코코넛 물 한 잔글: 조 르윈   입력 2017.8.9.   [시사뷰타임즈] 코코넛 물이 여러분들에게 좋고 대대적으로 건강을 위한 광고를 할만한 건가? 영양학자들이 코코넛 물이 체중 감소와 육상 경기력에 도움을 준다는 주장들을 조사하고 있다. 2~2년 전, 코코넛 물이 만능의 기적적인 물처럼 장점을 내세우며 갑자기 등장했다(냉장고 속에도). 그러나 건강에 대한 주장을 뒷받침 해줄 과학적 근거라도 있는걸까? 영양학자 조 르윈의 설명을 보자.   코코넛 물이란?   코코넛 물은 덜 익은 초록색 코코넛 안에 있는 맑은 액체다. 덜 익은 코코넛 물을 더 좋게 보는 것은 더 감칠 맛있고, 양도 더 풍부하며, 껍질도 더 부드러워 꼭대기 부분을 잘라내기가 더 쉽기 때문이다. 더 많이 익은 코코넛은 껍질이 더 딱딱하며 …

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    • 17-08-09
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  • 과일 두리안 냄새, 왜 그리 끔찍한가?..그래도 몸에 좋은 성분은 있다
  • 두리안에서는 썩는 고기, 터펜타인 기름과 꼬랑내 나는 체육관 양말 등에 비유되는 냄새가 난다. Image via Wikimedia Commons/Kalai / Smithsonian.com   조셒 스트롬벍   원문 2012.11.30.입력 2017.7.26.   [시사뷰타임즈] 학자들은 어떤 화학 성분이 이 에이시어(아시아) 과일 냄새를 “터펜타인 기름과 양파를 섞은 것에 체육관에서 신었던 꼬랑내 나는 양말을 얹어놓은 것” 같이 만드는지 조사한다.   당신이 두리안이라는 과일의 냄새를 한 번이라도 맡아보았다면, 아마도 그 냄새를 기억할거다. 껍질에 전혀 손대지 않아도, 이 악명 높은 에이시어(아시아) 과일은 그 자체로도 악취가 날 수 있기 때문에 싱가폴 고속 대량교통수단 내에선 금지대상이다. 먹거리 작가 리처드 스털링은 “두리안에서 나는 악취는 ‘ 터펜타인 기름과 양파를 섞은 것에 …

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    • 17-07-27
    • 1103
  • [美 NASA 지침] 개기 일식, 어떻게 쳐다 봐야 눈 보호될까?
  • © Global Look Press / RT NASA, 美 전역 희귀 개기일식(日蝕) 안전지침 발령   원문 2017.7.25. 입력 2017.7.26.   [시사뷰타임즈] 미국 전역이 99년 만에 보기 드문 개기 일식을 접하게 될 것이 분명하게 되자, 내서(나사 NASA)가 이 현상을 안전하게 지켜볼 수 있는 난내서를 내놓았다.   개기 일식(주: 달이 태양을 완전히 가려버리는 것)이란, 달이 태양과 지구 사이를 지나는 동안, 태양 빛이 지구에 비치지 못하도록 막을 때 일어나는 현상이다.   다가올 8월21일의 개기 일식은 남부 캐럴라이너 주에서 북부 오리건 주에 이르기까지 미국 전역에 걸치게 될 것이다. 이번 일식은 1979년 이후론 최초의 개기일식이자 1918년 이후 첫 개기 일식이다.   내서는 하늘에서 벌이는 이 행사를 미국민들이 안전하게 관람할 수 있는 요령을 알려주기 위…

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    • 17-07-26
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