과일 두리안 냄새, 왜 그리 끔찍한가?..그래도 몸에 좋은 성분은 있다


두리안에서는 썩는 고기, 터펜타인 기름과 꼬랑내 나는 체육관 양말 등에 비유되는 냄새가 난다. Image via Wikimedia Commons/Kalai / Smithsonian.com

 

조셒 스트롬벍

 

원문 2012.11.30.

입력 2017.7.26.

 

[시사뷰타임즈] 학자들은 어떤 화학 성분이 이 에이시어(아시아) 과일 냄새를 터펜타인 기름과 양파를 섞은 것에 체육관에서 신었던 꼬랑내 나는 양말을 얹어놓은 것같이 만드는지 조사한다.

 

당신이 두리안이라는 과일의 냄새를 한 번이라도 맡아보았다면, 아마도 그 냄새를 기억할거다. 껍질에 전혀 손대지 않아도, 이 악명 높은 에이시어(아시아) 과일은 그 자체로도 악취가 날 수 있기 때문에 싱가폴 고속 대량교통수단 내에선 금지대상이다. 먹거리 작가 리처드 스털링은 두리안에서 나는 악취는 터펜타인 기름과 양파를 섞은 것에 체육관에서 신었던 꼬랑내 나는 양말을 얹어놓은 것과 같다고 묘사하는 게 가장 좋을 것이다. 이 냄새는 몇 미터 떨어진 곳까지 난다고 했다.

 

[시사뷰타임즈 주]

터펜타인 (turpentine oil): 물처럼 투명하고 색이 없는 기름으로서, (유성)페인트를 칠한 뒤, 붓에 묻은 페인트를 닦는데 쓰인다.

 

일부 소수의 사람들은, 그래도, 이 과일의 냄새와 맛을 아주 좋아한다. 앤서니 보어데인은 이 냄새를 가리켜 묘사가 불가능한 것으로서, 사람들이 좋아하거나 경멸을 하거나 둘 중 하나일 것이며...(이것을 먹은 뒤 숨을 쉬면) 당신 숨에서는 마치 죽은 할머니와 후렌치 키스를 했을 때의 냄새가 풍기게 될 것이라고 했다. 두리안의 과육은 때론 생으로 먹고, 조리해서도 먹는데, 동남에이시어 여러 전통 요리와 사탕에 이 맛 첨가제로 쓰이곤 한다. 이 과일의 과육은 또한 해열제 및 최음제(성욕 촉진제) 등 의약품 재료로도 쓰인다. 우리의 오프더로드블락(블로그)에선, 1년 동안의 여정으로 여러 가지 두리안을 두루 맛본 용감무쌍한 한쌍의 여행객 이야기가 적혀있다.

 

[시사뷰타임즈 주]

후렌치 키스(French kiss): 후렌치 키스는, 남녀가 서로 혀로 상대방의 입속--입솔 등을 애무하는 것을 말하는데, 세균 감염의 위험도 크다는 주의도 따른다. 한가지 씁쓸한 것은, 마치 자신만 선진 문화를 알고 있는 듯, 그래서 자신만 앞서가고 다른 사람들은 미개인이라도 되는 양, 후렌치 키스가 어떻고 무슨 키스가 어떻고 하면서 대중매체에서 젠체하는 자들이 과거에 있었는데, 프랑스를 뜻하는 후렌치라는 말이 들어가게 된 이유는, 20세기(1900년대) 프랑스의 영향력이 강했을 때 프랑스 사람들이 성욕을 즐기고 깊은 키스를 즐긴데서 유래된 것이라고 한다. 그러나, 남녀의 깊은 육욕적 사랑 속에는, ‘후렌치 키스라는 말이 나오기 전에도, 이미 세계 도처에서 깊은 입맞춤은 행해지고 있었다. 서구문물 사대주의에 빠진 자들이 별의별 키스를 종류별로 말하면서 서구문물 모든 것이 앞선 것인양 부끄러운 짓을 했던 것이었다.

 

누구라도 동의할 수 있는 점은, 이 과일의 냄새가 기분 좋은 것이건 지독한 것이건, 그 냄새 자체가 강력하다는 사실이다. 농업 저널 및 먹거리의 화학적 성분 등에 새롭게 실린 연구 결과에 따르면, 독일 먹거리 화학성분 연구 센터의 학자들이 이 과일이 어떻게 그토록 강력한 악취를 생성시키는 지를 밝혀보려 했다고 한다.

 

태국 두리안으로부터 채취한 냄새 분석용 추출물을 분광계 및 개스 색층분석기 등을 사용하여 여러 가지로 나누어 보면서, 이 연구를 이끄는 지아-시아오 리는 이 흔치 않은 냄새의 원인이 되는 50가지의 별개의 혼합물에 대해 정확히 기술했다. 50가지의 혼합물들 중 8가지는 과거 두리안에 있는지 감지조차 하지 못했던 것이며, 4가지는 학계도 새까맣게 모르고 있던 것이었다.

 

이들은, 분석한 결과 이 과일의 악취는 어떤 단일한 혼합물로 인한 것이 아니라 다른 여러 화학물질의 혼합체가 생성시키는 것 같다고 했다. 이 혼합물들은 각각 화학등식으로 표기됐는데, 유기화학 학위가(예를 들어, 1-{1-SH에써내싸이얼(에써널(에탄올)의 산소 원자를 유황 원자로 대체시킴으로써 비롯되는 타이얼(티올))} 없는 사람이라면, 무슨 소린지 모를 만한 것이지만, 연구원들은 혼합물 마다 각각의 다른 냄새도 밝혔다.

 

흥미로운 건 이 혼합물들 중 어느 것도 각각의 것으로는 두리안의 독특한 냄새와 관계가 없는 듯하다는 점이다. 혼합물 마다의 냄새의 종류는 과일 냄새, 스컹크가 뿜는 냄새, 금속 냄새, 고무 냄새, 탄내, 구운 양파 냄새, 마늘 냄새, 치즈 냄새, 양파와 꿀이 섞인 냄새 등등을 비롯 그 범위가 넓다. 이 냄새들 중 여러 가지는 이미 조리된 쇠고기, 효모 추출물, 말린 오징어 그리고 부추 등의 다른 몇 가지 물질에서 발견된 것이었다. 어쨌거나, 50가지 혼합물의 조합이 전 세계 사람들을 도취시키기도 하고 쫓아 버리기도 하는 강력한 냄새를 생성시킨단 거다.

 

냄새를 제쳐둔다 해도, 두리안은 과학적으로 경이로운 것이다. 2009년 일본 연구 결과에 따르면, 두리안 추출물은 알데하이드 탈()수소(ALDH) 효소 작용을 강력히 억제한다는 것이다. 이러한 사실은 에시어에서 전통적으로 구전돼 내려오는 여러 이야기들 중 하나에 대한 설명이 될 수도 있을 것 같다: “두리안을 먹는 도중에 너무 도취되면 죽음에 이를 수도 있다


 Why Does the Durian Fruit Smell So Terrible?

Scientists examine what chemicals make the Asian fruit smell like “turpentine and onions, garnished with a gym sock”

 

By Joseph Stromberg

SMITHSONIAN.COM

 

NOVEMBER 30, 2012

 

Durians have a notorious aroma likened to rotting meat, turpentine and gym socks. Image via Wikimedia Commons/Kalai

 

If you’ve smelled a durian even once, you probably remember it. Even with the husk intact, the notorious Asian fruit has such a potent stench that it’s banned on the Singapore Rapid Mass Transit. Food writer Richard Sterling has written “its odor is best described asturpentine and onions, garnished with a gym sock. It can be smelled from yards away.”

 

A small minority, though, love the smell and taste of the fruit. Anthony Bourdain calls it “indescribable, something you will either love or despiseYour breath will smell as if you’d been French-kissing your dead grandmother.” The fruit’s flesh is sometimes eaten raw, or is cooked and used to flavor a number of traditional Southeast Asian dishes and candies. It’s also used in traditional Asian medicine, as both an anti-fever treatment and a aphrodisiac. Our “Off the Road” blog profiled a pair of intrepid travelers on a year-long journey planned around tasting different varieties of durian.

 

Durians are banned on Signapore’s mass transit, among other public places, because of their potent scent. Image via Wikimedia Commons/Steve Bennett

 

What everyone can agree on is that the fruit’s odor, whether pleasant or dreadful, is uncommonly potent. Now, in a new study in the Journal of Agriculture and Food Chemistry, a group of scientists from the German Research Center for Food Chemistry has attempted to figure out how exactly the fruit produces such a powerful stench.

 

In breaking down aroma extract, taken from Thai durians, with a mass spectrometer and gas chromatograph, the team, led by Jia-Ziao Li, pinpointed 50 discrete compounds in the fruit responsible for its uncommon aroma. Those compounds included eight that hadn’t been detected in durians beforeand four compounds that had been completely unknown to science.

 

Their analysis suggests that it is not any single compound but instead the mixture of different chemicals that produces the fruit’s powerful stench. The compounds are identified by their chemical formulas, which are likely cryptic to anyone without a degree in organic chemistry (1-{sulfanyl}ethanethiol, for example), but the research team associated each one with a particular odor.

 

What’s interesting is that none of the compounds individually seem to match with the characteristic durian smellthey range widely, and include labels like fruity, skunky, metallic, rubbery, burnt, roasted onion, garlic, cheese, onion and honey. A number of them have been detected in just a few other substances, such as cooked beef, yeast extract, dried squid and leeks. Somehow, the combination of these 50 chemicals produces the powerful scent that has entranced and repulsed people the world over.

 

Even apart from the smell, durians are a scientific marvel. According to a 2009 Japanese study, durian extract strongly inhibits the enzyme aldehyde dehydrogenase (ALDH), used by the liver to break down alcohol. This might account for a piece of traditional Asian folklore: that getting intoxicated while eating durians can lead to death.

 

[기사/사진: SMITHSONIAN.COM]




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[ 시사 View 社說 ]

아주 ‘장한’ 미… Maek Esper. credit: Wikipedia입력 2020.3.29. [시사뷰타임즈] 미국을 진정하게 그리고... 더보기

[BTI] 베스트 번역·통역

[BTI] 베스트 번역·통역원은 어떤 곳인가? ◇ 영어전문업체 [영작·한역·통역] <시사뷰타임즈> 우측 상단에 베스트 번역·통역 안... 더보기

[ 시사뷰타임즈 영상 ]

세계 관심 사로잡은 비엣남의 코로나바이러스 노래 [BBC 제공 영상으로 보고 듣기]입력 2020.3.6.BBC 게재 2020.3.6. [시사뷰타임즈] 비엣남에선, 보건... 더보기

[지카 바이러스]

유전자 조작 곰팡이, 멀레어리아 모기 99% 신속 박멸: 연구 결과 유전자 조작 곰팡이에 감염된 모기는 녹색을 띈다 Image copyrightBRIAN LOVETT 입력 2019.5.31.BBC 원... 더보기

[SVT 영어회화]

[POP 영어 17] Terry Jacks - Seasons In The Sun [YOU TUBE로 들으며 발음보기]Terry Jacks - Seasons In The Sun (Official Audio)테리 잭스 - 아무 것도 모... 더보기

[역사 속의 오늘]

[인사말씀] 그동안 오늘의 역사를 읽어주신 독자 여러분 감사합니다! 2015년 첫눈 풍경. 아직 열린감을 따지도 않았는데 감과 나뭇가지 위에 눈이 쌓여있다 <시... 더보기

[시사뷰 클릭 베스트]

독자분들께 말씀드립니다 ‘시사뷰타임즈 클릭 베스트’는 조횟수가 1천이 넘는 기사 또는 글을 올려놓는 곳입니다... 더보기

[ 세계의 독재자들 ]

안토니우 드 올리베이라 살라자르- 1889.4.28 ~ 1970.7.27(폴츄걸, 산타콩바당) 입력 2017.11.2[시사뷰타임즈] 안토니우 드 올리베이라 살라자르(폴츄걸어: António de Oliveira Sa... 더보기

[건강 Health ]

초간단 요리: 구운 식빵으로 만드는 피자 글: 쟈스틴 패티슨입력 2020.3.22BBC 원문 최근[시사뷰타임즈] 아주 쉬운 치즈맛 나는 조리법... 더보기

[ 전국 맛집 기행 ]

앉을 자리 없는 “최고집국수 잔치국수” 4000원 위치: 대전광역시 선화동 구 법원 4거리 입력 2020.3.24 [시사뷰타임즈] 이 집은 대단히 많이 ... 더보기

[고사성어]

박찬종의 격화소양 (隔靴搔癢) 입력 2019.6.5. [시사뷰타임즈] ‘강적들’이라는 프로그램에 출연한, 박찬종, 이재오는 ‘보... 더보기

[SVT 촛불문화제 보도물]

공공기관을 국민의 품으로! 민영화반대, 민주수호 범국민 촛불 http://wjsfree.tistory.com/75 March 22, 2014 Pan-Citizen Action Day Park Geun-hye who was illegally elected take respons... 더보기

[터져나오는 시국선언!]

[역대 대통령 개관]

박정희-1 한국:새로운 위험 요소들 이란 제목의 타임지 박정희(朴正熙, 1917년 11월 14일(음력 9월 30일)... 더보기

[역대 정당 개관]

민주당의 역사 출처 1987년 대통령선거 직전 김대중의 대통령후보 출마를 위해 창당된 평화민주당(平和民... 더보기

[SVT 컴퓨터문제 해결]

싸이클로니스 백업(Cyclonis Backup), 랜섬웨어로부터 데이터 보호-안전하게 백… 싸이클로니스(Cyclonis Limited)가 클라우드와 강력한 AES-256 암호화를 활용해 사용자들이 랜섬... 더보기

[18대 대선 부정선거실체]

'제18대 대선 선거무효소송인단, 부정선거 관련 책 발간 (광고) 『제18대 대통령 부정선거 전자개표기 미분류표 집계 총람』책을 냈습니다! 안녕하... 더보기